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预制菜的大量出现助推厨房工业化

预制菜的大量出现助推厨房工业化

  • 分类:行业新闻
  • 作者:
  • 来源:国海证券股份有限公司
  • 发布时间:2021-07-09 08:55
  • 访问量:0

【概要描述】随着生活节奏的加快,消费者尤其是忙碌于工作的年轻人在家做一顿家常便饭已 日渐难得,而越来越多的女性从家庭走向职场,使得其在家庭的烹饪时间总 体缩短。做饭时间已经或正在成为消费者需要计算的重要生活成本。一项关于我 国居民近十年间对于食品消费观念转变趋势的调查显示,有 67.1%的人认为传统 烹饪方式麻烦,90.10%可以接受速冻主食,18-30 岁年龄段有 8.8%的人愿意 享受烹饪的乐趣。

预制菜的大量出现助推厨房工业化

【概要描述】随着生活节奏的加快,消费者尤其是忙碌于工作的年轻人在家做一顿家常便饭已 日渐难得,而越来越多的女性从家庭走向职场,使得其在家庭的烹饪时间总 体缩短。做饭时间已经或正在成为消费者需要计算的重要生活成本。一项关于我 国居民近十年间对于食品消费观念转变趋势的调查显示,有 67.1%的人认为传统 烹饪方式麻烦,90.10%可以接受速冻主食,18-30 岁年龄段有 8.8%的人愿意 享受烹饪的乐趣。

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随着生活节奏的加快,消费者尤其是忙碌于工作的年轻人在家做一顿家常便饭已 日渐难得,而越来越多的女性从家庭走向职场,使得其在家庭的烹饪时间总 体缩短。做饭时间已经或正在成为消费者需要计算的重要生活成本。一项关于我 国居民近十年间对于食品消费观念转变趋势的调查显示,有 67.1%的人认为传统 烹饪方式麻烦,90.10%可以接受速冻主食,18-30 岁年龄段有 8.8%的人愿意 享受烹饪的乐趣。

 

 

而另一方面,在外就餐与点叫外卖,都存在卫生状况和食品安全的隐患。消费者 很多时候在家烹饪又是不得不做出的行为选择,尤其是已婚家庭与家人一起居家 就餐增进感情所创造的和谐氛围更不可少。消费者需要在忙碌的工作和烹饪当中 寻找一个平衡点,让烹饪的效率、时间与烹饪味道能够平衡。基于此,更为便捷 的菜品和服务,越来越受到消费者的欢迎。
  对餐饮企业而言,随着人口老龄化日益严重,人工成本越来越高,以及房屋租金 的高企,市场竞争的激烈,高食材高能耗成本,也迫切需要市场上有缓解成本压 力和提升效率的预制菜(半成品)的提供。

 

 

在上述 C 端和 B 端的双层需求推动下,厨房工业化革命应运而生,通过类似中央 厨房等工厂的大量预制菜(半成品菜)的工业化生产制造并推向市场,简化了厨 房烹饪环节,从而降低烹饪成本,提高烹饪效率。

 

 

 

    厨房工业化,对餐饮、便利店和家庭消费者而言,具备多方面的优势:
    (1)能提供品质更稳定、卫生安全更可靠的、标准的、一致性产品;
    (2)可通过集中采购、生产、配送,控制价格,降低营运成本;
    (3)可降低餐饮门店或家庭烹饪的加工成本,减少库存,降低损耗;
    (4)可快速有效地应对餐饮门店、便利店的订货需求,实现多品种、小批量、高 效率配送服务,降低物流成本;
    (5)降低人工时间,人事成本,提高工作效率。
    (6)大规模后,可直接对接上游农业种植户、畜禽养殖户和下游终端客户,减少 中间环节,降低中间商成本。

 

 

 

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