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预制菜市场正在大幅增长(下)

预制菜市场正在大幅增长(下)

  • 分类:行业新闻
  • 作者:
  • 来源:周天财经
  • 发布时间:2021-07-27 17:09
  • 访问量:0

【概要描述】「大都会中,懒人的境界,是以智慧于发达的咨询寻求事半功倍的捷径」。随着人们的工作越来越忙,私人时间越来越少,加之对于高效、悠闲、好品质的追求,产生一种新的经济形态,也就是「懒人经济」。预制菜就是懒人经济中一种省时省力的选择。随着消费人群,消费场景的变化,预制菜的需求端逐渐从 B 端向 C 端转移,进入市场更为巨大、竞争更为激烈的零售端。

当代的年轻消费群体,追求即时性、高品质的享受型消费方式,在未来,谁能不断征服年轻人胃,并可以简单方便的吃上一顿「美味大餐」,谁就能掌握预制菜这个万亿市场的话语权。

预制菜市场正在大幅增长(下)

【概要描述】「大都会中,懒人的境界,是以智慧于发达的咨询寻求事半功倍的捷径」。随着人们的工作越来越忙,私人时间越来越少,加之对于高效、悠闲、好品质的追求,产生一种新的经济形态,也就是「懒人经济」。预制菜就是懒人经济中一种省时省力的选择。随着消费人群,消费场景的变化,预制菜的需求端逐渐从 B 端向 C 端转移,进入市场更为巨大、竞争更为激烈的零售端。

当代的年轻消费群体,追求即时性、高品质的享受型消费方式,在未来,谁能不断征服年轻人胃,并可以简单方便的吃上一顿「美味大餐」,谁就能掌握预制菜这个万亿市场的话语权。

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  • 发布时间:2021-07-27 17:09
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02 资本入局「厨房变革」

 

根据“某企业信息查询平台”数据显示,2011 年 -2020 年预制菜相关企业注册量逐年上升,2015 年突破 4000 家,2018 年突破 8000 家,直至 2020 年规模破万,同比增长 9%。这些企业中,大概可分为「餐饮」「食品」两大类。

餐饮企业大多是原本就依赖预制菜的连锁品牌,诸如海底捞、西贝、外婆家等等。疫情期间,无法正常营业的连锁餐厅纷纷通过「美味到家」服务,展开自救。利用品牌自建的中央厨房,将成产出来的半成品卖给 C 段消费者。

其中代表性的故事就是「西贝疫情复活记」,贾国龙赌上自己的姓名,将预制菜模式全面覆盖在贾国龙功夫菜,找到西贝除堂食外的增长曲线。

 

 

抛开味道不谈,餐厅从让人们走进来,到让菜品走出去的全新营销模式,有助于提高品牌力和影响力,是扩大品牌覆盖面积的有力手段。

除了连锁餐厅运用品牌优势,为其预制菜带来流量。比如说双汇近期就推出了「双汇快厨」「双汇尚菜馆」等预制产品;洛阳正大,在新品推介会上,推出以中华菜系为代表的预制方便菜肴,其中红绕肉、梅菜扣肉等经过简单加热即可出餐;三全食品则推出了黑鱼片等产品,正式掘金预制菜市场。

「时也,方向也;势也,运到也」,品牌餐厅、食品企业的入局造出了预制菜的「时势」。

声生势长,2021 年 6 月 18 日,上海举办了首届中国中餐「预制菜」名厨邀请赛,以预制菜半成品食材开发创意为主题,进行厨艺比拼,制作菜品要求耐冷冻或适合冷藏保存。和传统大厨比赛中炫目的刀工,火候的掌握,还有低温煸炒,烫拌油焖等传统技艺相比,预制菜的厨艺比拼更加理智与克制。

其制作方式是通过食品工业手法,对各类菜品原料进行专业分析,针对食材的不同特点,运用不同的制作方法,进行有针对性的研发。像生产车间一样,在标准化流程下,通过中央厨房集中调味生产、熟化生产、科学包装、采用急速冷冻技术(零下 18 度)或冷藏保存,以及时保障菜品的新鲜度和原味。类似数学解题,结合自己的知识储备,理论公式,利用已知条件,最终推理出一个美味的「答案」。

预制菜通过工业的力量,零售的方式,让美食变得触手可及的同时,正将速食产业撕开口子,催生出万亿庞大市场。

 

03 当预制菜成为网红


  餐饮、食品界的相继入局,只是从资本层面为预制菜赛道热身,但真正让消费者熟知预制菜,实现厨房「魔法」的却是新零售领域的「新人们」。

新零售平台,这些要用快速颠覆掉菜市场这种传统零售形态的角色,恰好也是预制菜这种工业品的亲近者。

在调查 54% 的 95 后消费者经常自己购买半成品食材做饭后,「盒马工坊」就开始发力即烹(RTC)、即热(RTH)、即食(RTE)的产品。

除此之外,今年叮咚买菜也上线了预制菜业务,相继推出主打家常小炒的「蔡长青」、健康饮食等轻食的「叮咚好食光」、火锅半成品「叮咚大满贯」,以及主打特色美食的「叮咚王牌菜」,此举也被看作 IPO 前的一搏。

当下,新零售的营销模式让餐饮与速食的边界逐渐消融。「人生在世,吃喝二字」国人对于美食的热爱,令新产品更容易被接受,广大「吃货」的乐于「尝新」,也使得一些新兴品牌拥有了与老牌企业对话的资本。

 

 

为什么预制菜能够成为年轻人饮食的新欢?首先是预制菜融合了方便 + 仪式感的双重体验,在「996」,「711」的压力之下,「吃顿好的」成为每天中重要的事。比起烧水 3 分钟泡一碗半硬半软的方便面,烧水煮面,起锅加热的烹饪要求更能让自嘲为「空巢青年」体验一把做饭的乐趣,也是生活中为数不多的仪式感。

其次是就是速食产品预制化,为年轻人带来了口味上的新体验。一成不变的方便面和火腿肠已经不能满足当代人多元口味的需求,速食食品逐渐「预制化」带来了新可能,煮食拉面、自热火锅、意大利面等特色产品破土而生,虽然还在走速食路线,但丰富的品类和品质感以及烹制手法,已经趋近于预制菜的定义。

新的市场需求,催生了诸如「拉面说」、「空刻意面」、「大希地」这些网红产品。「互联网思维 + 圈层营销」让这些网红食物迅速在年轻人中走红,其市场火热程度甚至可以与前文中的老牌企业叫板。

「大都会中,懒人的境界,是以智慧于发达的咨询寻求事半功倍的捷径」。随着人们的工作越来越忙,私人时间越来越少,加之对于高效、悠闲、好品质的追求,产生一种新的经济形态,也就是「懒人经济」。预制菜就是懒人经济中一种省时省力的选择。随着消费人群,消费场景的变化,预制菜的需求端逐渐从 B 端向 C 端转移,进入市场更为巨大、竞争更为激烈的零售端。

当代的年轻消费群体,追求即时性、高品质的享受型消费方式,在未来,谁能不断征服年轻人胃,并可以简单方便的吃上一顿「美味大餐」,谁就能掌握预制菜这个万亿市场的话语权。

 

 

 

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