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买酱油认准这些,保你不被坑!

买酱油认准这些,保你不被坑!

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  • 来源:
  • 发布时间:2021-08-11 11:29
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【概要描述】挑选酱油时要看食品标签:1、看产品标准,如买国产,选择标有GB18186的酿造酱油;2、看配料表,配料表中有“氨基酸水解液”类字样的为配制酱油;3、看氨基酸态氮含量和质量等级:特级酱油氨基酸态氮含量≥0.8g/100mL,品质最好。

买酱油认准这些,保你不被坑!

【概要描述】挑选酱油时要看食品标签:1、看产品标准,如买国产,选择标有GB18186的酿造酱油;2、看配料表,配料表中有“氨基酸水解液”类字样的为配制酱油;3、看氨基酸态氮含量和质量等级:特级酱油氨基酸态氮含量≥0.8g/100mL,品质最好。

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现在超市中的酱油品种繁杂,除传统的生抽、老抽,还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等;价格也跟普通酱油相差好几倍,然而实情如何?酱油,你真的会挑吗?

 

 

菌菇酱油、海鲜酱油,实情:多添加了一些食品添加剂

 

很多人认为,海鲜酱油、菌菇酱油营养更好、味道更鲜。其实,大部分海鲜酱油中都没有所谓的海鲜成分,菌菇酱油也只是添加了少量菌菇提取物,真正起到提鲜调味作用的是一些琥珀酸二钠、谷氨酸钠等食品添加剂。虽然各种口味的酱油层出不穷,但其本质都没有改变,只不过添加了更多的鲜味物质。购买酱油时,不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼。买“原味”的、等级高的酱油就行,烹饪时要少量使用。

 

 

儿童酱油,实情:纯粹是广告噱头

 

现在一些商家为了吸引顾客,开发出了儿童酱油。贴上“儿童”标签之后价格飚升,是普通酱油的2.5倍。相关专家说,小朋友3岁之前应该清淡饮食,酱油、盐都应尽量少吃,“儿童酱油”纯粹是广告噱头。有些儿童酱油会打出补充氨基酸、低钠的广告,但实际上超市中儿童酱油产品钠含量并不低,另外酱油是由大豆、小麦等制成,原料中的蛋白质在发酵分解过程中会产生氨基酸,也就是说,只要是酱油都含氨基酸。

 

一句话总结:买酱油不要相信“花哨”的广告,选择普通的就行。

 

 

记住挑选酱油,一定要看清瓶身这三个地方:

 

01 、看“氨基酸态氮”的指标

 

拿到酱油后,最先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标。一般来说,“氨基酸态氮”含量越高,则酱油品质越高,鲜味也就会越浓。

根据这个指标,酱油可以分为不同的等级:

合格酱油:“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升

特级酱油:“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高

 

02、看是“酿造”还是“配制”

 

按照国家标准规定,所有酱油产品都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油,这两种酱油可是天差地别的。

酿造酱油:是用大豆加工副产品为原料经发酵制成,是传统的生产方法,有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。

配制酱油:其中一种是用“水解蛋白液”(或称“氨基酸液”)调制而成。如加工技术不好,其配制过程会产生对身体有害的物质;还有一种是在混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。

所以,酿造酱油 PK 配制酱油,绝对是酿造酱油更好啊!

 

 

03、看是“佐餐”还是“烹调”

 

按照酱油相关国家标准中规定:成品酱油的标签上,必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。

佐餐酱油:可以直接生吃,比如蘸食、凉拌等。所以,它的卫生质量要求很高。即使生吃,也不会危害健康。

烹调酱油:适合烹调菜肴(如做红烧肉)加热后再食用(等于消毒),故其卫生指标要求低一些。

两相对比,佐餐酱油比烹调酱油更干净!用佐餐酱油烹调菜肴是可以的,而用烹调酱油直接凉拌或蘸食则不可取。

简短总结:挑选酱油时要看食品标签

1、看产品标准,如买国产,选择标有GB18186的酿造酱油;

2、看配料表,配料表中有“氨基酸水解液”类字样的为配制酱油;

3、看氨基酸态氮含量和质量等级:特级酱油氨基酸态氮含量≥0.8g/100mL,品质最好。

 

挑酱油还有这么多学问,千万不要忽略了!

 

 

 

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