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预制菜已成单身经济的必选项,C端B端都需要多元化预制菜

预制菜已成单身经济的必选项,C端B端都需要多元化预制菜

  • 分类:行业新闻
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  • 来源:
  • 发布时间:2021-09-03 09:44
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【概要描述】过去做饭注重过程,以人为主导;如今做饭更注重口感,一切以工具为主导。这种变化和预制菜盛行密切相关。中国有独特的餐饮文化。以一道家常西红柿炒鸡蛋来说,就有“南甜北咸”的差别。而即便是在四川这一个地区,关于鱼香肉丝也东西南北中各自的特色。

预制菜已成单身经济的必选项,C端B端都需要多元化预制菜

【概要描述】过去做饭注重过程,以人为主导;如今做饭更注重口感,一切以工具为主导。这种变化和预制菜盛行密切相关。中国有独特的餐饮文化。以一道家常西红柿炒鸡蛋来说,就有“南甜北咸”的差别。而即便是在四川这一个地区,关于鱼香肉丝也东西南北中各自的特色。

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在受到疫情影响以及“懒宅经济”的盛行下,由于商场、社群、新零售、便利店等渠道的迅速发展,预制菜也更加贴近了大众的生活。根据2020年天猫数据显示,预制菜销量同比增长111%,自热火锅等新式方便速食在天猫上的销售增长超过50%,预制菜需求呈快速增长趋势。

 

 

今年春节期间,由于很多人留在原地过年,天猫上预制菜的销量与去年相比增长了16倍。同时,随着更多餐饮企业的入局,人们可以选择的预制菜品牌也更加丰富。

 

 

此外,根据数据显示,如今中国的成年单身人口已经超过9200万,其中长期独自就餐的消费者占比达到了32.9%。预制菜的出现,也让这部分消费者逐渐摆脱了长期外卖的不健康生活,从而回归到健康饮食中。当然,除了单独的C端消费者以外,预制菜更大的需求则是来自于B端餐饮企业庞大的需求。

 

 

对于餐饮企业来说,人工、租金、食材等成本越发高涨。特别是在疫情之后,餐饮市场的成本可谓直线上升。中国烹饪协会数据显示,2019年全国餐饮百强企业平均销售利润率仅为6.3%,同比下降1.4%,这其中人工成本为20-25%,租金成本10-15%,能源成本5%左右,企业每年在这几方面的支出增幅还高于营业收入,这导致其利润空间不断被压缩。

 

 

而预制菜则对降低人工成本,提高效率有显著的改变。尤其是连锁餐厅,使用预制菜之后,可以实现统一的口味,让其批量复制、大规模扩张成为可能。国海证券的研究报告显示,目前,中国预制菜市场B端与C端比例大概8:2。从上市预制菜企业味知香披露的数据来看,截至2020年12月31日,味知香的加盟店有1117家,销售金额达3.2亿元。味知香的加盟门店销售额占比52.06%,这表明一半收入来自于B端大客户。

 

 

 

 

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