预制菜的的确确是在疫情期间解决了家庭烹饪难题的产品类型，不少观点认为，一旦解禁堂食、商超恢复，顾客对它的需求就会大幅回落。原因是一旦有更多选择，消费者还是会习惯于下馆子或者自己买菜回家做饭。预制菜这种折中方案下的市场相当有限。

消费者对预制菜、半成品究竟是不是真的有持续的家庭零售市场需求？值不值得食品生产企业、餐饮企业去大举涉足？

事实上，预制菜是近年来餐饮产业化发展的成果、方便且高效率，不仅仅在餐厅后厨，其很早就已经走进了中国人的家庭厨房。和在家烹饪相比，外卖产品相对缺乏仪式感，餐饮店就餐的参与感、互动性也较差一些，如果能够解决家庭餐饮消费对品质、方便的核心诉求，那么，很大一部分市场对预制菜仍是开放的。

在食材消费升级大趋势下，其实在疫情之前就已经有很多年轻家庭消费群体开始转变，不再一味在外就餐，而是逐步回归家庭。

上述这类群体具备一些鲜明的特质，比如更认同亲手烹制的价值感、对食材鲜度和品质要求高、对价格不敏感、期待烹饪的快速解决方案、愈发追求“家乡的味道”和“妈妈的味道”以及“某餐饮名店的味道”等等个性化体验。

另外一部分新市场来自于对外卖食物的替代。很多经常出差或者独居的年轻人在厌倦了连续多日的外卖后，开始对预制菜产品产生兴趣，他们认为“预制菜自己加热比外卖要卫生，和下馆子比起来性价比高”。

针对不同的消费场景，预制菜还可以将品类进一步细分，以此使得产品更加精准，比如专门针对旅途场景的自热米饭套餐，满足顾客旅行途中随时煮饭的需求；又如针对宵夜场景的自热食物以及为家庭年节聚会场景定制的预制菜套餐。

预制菜的需求在家庭消费领域已经开启、在疫情期间得到激发，这又促使一批新的消费者加入到预制菜的消费群中。顾客近期在家做菜所获得的幸福感和价值感能延续下去。加之这次不少知名餐厅也都在经营压力之下倾力打造自己的预制菜，产品品质进一步得到提高，新加入的消费者们自然会有更高的留存率。

任何新市场等到完全成熟了再进入，创业者都会失掉很多机遇。家庭预制菜、方便菜市场未来的走向可能还会持续受到各种因素影响，但保持适度的跟进还是很有必要的。