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预制菜和餐饮经营可以互补吗?

预制菜和餐饮经营可以互补吗?

  • 分类:行业新闻
  • 作者:筷玩思维
  • 来源:筷玩思维
  • 发布时间:2021-09-22 11:35
  • 访问量:0

【概要描述】对于家庭预制菜市场,此次疫情是一个转折点,从之前餐饮企业在节日时期推出的大礼盒形式到之后更加生活化、家常化,预制菜得到了一波进入日常家庭厨房的机会,也让餐饮业收获了一种获利的新渠道。它能够平衡味道、时间、效率,让顾客得以告别做饭繁杂的买、洗、切、调味等步骤,简单加工就能吃上美味饭菜,这不仅仅在疫期是刚需,在之后的日常生活中也将受到越来越多的青睐。

预制菜和餐饮经营可以互补吗?

【概要描述】对于家庭预制菜市场,此次疫情是一个转折点,从之前餐饮企业在节日时期推出的大礼盒形式到之后更加生活化、家常化,预制菜得到了一波进入日常家庭厨房的机会,也让餐饮业收获了一种获利的新渠道。它能够平衡味道、时间、效率,让顾客得以告别做饭繁杂的买、洗、切、调味等步骤,简单加工就能吃上美味饭菜,这不仅仅在疫期是刚需,在之后的日常生活中也将受到越来越多的青睐。

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  • 发布时间:2021-09-22 11:35
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吸引到想要做饭但又忙碌的年轻人并给出他们平衡味道、时间、效率的解决方案,这就是预制菜或者半成品品类在疫情过后的持续机会。而对于餐饮企业,预制菜则给了它们除了外卖之外在线化经营的新机会。

 

当下,众多餐饮企业开始研发半成品菜。海底捞上线了“开饭了”系列方便菜、一坐一忘丽江主题餐厅推出了腊排骨火锅和糍粑辣子鸡等预制菜套餐;大董、陶陶居、大龙燚、小龙坎等餐饮商家也开卖预制菜,借助预制菜直接链接餐饮品牌与家庭餐桌。

 

 

餐饮企业盯上家庭餐桌,这在当前还是主营业务之外的补充,而预制菜大品牌企业则已经开始跃跃欲试,攻占餐饮商家B端市场的同时拿下家庭C端市场。在电商平台上我们可以发现,原本针对B端的料理包产品的销量也相当可观,C端消费者的需求已经需要更大的满足。

 

不过,从规模化角度考虑,还是大型连锁餐企、有自己中央厨房或者自有供应链的品牌餐企更有管理基础和资金基础来做预制菜零售。因为这些企业更有把控能力和空间,预制菜可以一边供给门店堂食,同时作为零售产品直接供应给C端,对餐厅日常经营不构成压力,反而是互补。

 

对于小型餐饮店,不论是堂食为主、外卖为辅还是外卖为主、堂食为辅,其对预制菜、半成品的经营可能会成为一种潜在的风险。首先是产品生产链条能否保证预制菜配制、加工、包装环节的顺畅,这本身就是一大挑战;小型门店不具备大店、大连锁店的覆盖能力,也比较难保证销售额和利润率。

 

 

但也并非完全不可以做,特殊节日的有准备的制作、应对顾客定制需求的预制菜就可以规避以上的问题,不会影响门店,而是对日常经营形成补充。

 

所以总的来看,头部餐饮品牌做预制菜其实是水到渠成,但要真正开掘出高效的市场环境还需要进行一番成长。因为在餐企面前有两大竞争对手:预制菜食品生产企业、生鲜新零售。

 

预制菜食品生产商如苏州“好得睐”、湖南“聪厨”,其优势是品种多、品类全;生鲜新零售商以盒马鲜生为代表,优势则在于食材的丰富度和距离家庭市场更近。头部餐饮品牌要想在市场上站住脚,也需要补齐短板,不断丰富预制菜的SKU、完善平台的采购功能,甚至做到一站式采购,以此来满足家庭日常生活消费需求。

 

 

不过,这无疑是一个巨大挑战,即使是头部品牌的餐饮企业也很难一蹴而就,那么眼下首先还是做到菜品和日常经营保持同步,找准年轻消费群在家做饭时对“轻松做出大厨菜肴”的需求并不断试错、完善,使堂食、外卖形成互补。

 

对于供应链完备、品类与渠道齐全的餐饮企业,如果还没看到这些趋势,或者不去积极引领市场,可能真的就会被生鲜新零售平台等抢占先机;如果不对消费者拥有很强的洞察力、及时更新产品和经营模式,餐企将更难和已经行动起来的预制菜食品企业分抢这个快速增长的C端市场。

 

 

 

 

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