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让“干饭”成为一件有灵魂的事情

让“干饭”成为一件有灵魂的事情

  • 分类:行业新闻
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  • 来源:
  • 发布时间:2021-09-26 14:51
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【概要描述】如果按照每年20%的复合增长速度估算,未来六七年我国预制菜市场可以成长为万亿元规模的市场。长期来看,我国预制菜行业规模有望实现3万亿元以上规模。

让“干饭”成为一件有灵魂的事情

【概要描述】如果按照每年20%的复合增长速度估算,未来六七年我国预制菜市场可以成长为万亿元规模的市场。长期来看,我国预制菜行业规模有望实现3万亿元以上规模。

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“四方食事,不过一碗人间烟火。”如今,越来越多讲究“好好吃饭”的年轻养生一族,让便捷的预制菜一下子打开了3000亿元的市场份额。无论是资本市场还是产品市场,预制菜都是近两年的餐饮新风口。数据显示,2020年全国预制菜肴、中央厨房等加工新业态收入已超过2万亿元。

 

去年疫情催生的宅家经济,让忙碌的年轻人有空走进厨房,一下子给预制菜打开了新世界的大门。迭代升级后的预制菜,除了便捷,主打美味和健康,对标长辈“少吃外卖多做饭,新鲜食材最健康”的人生信条,也给了年轻人对外卖说再见的勇气。

 

 

盒马深度用户郑小姐,就将下厨当成生活中需要的仪式感,“时间充裕的话,先在APP上看视频选菜谱,然后点击链接下单买菜,跟着食谱下厨。如果赶时间就吃预制菜,冰箱里经常备着糖醋里脊、酸菜鱼、鱼香肉丝这些孩子爱吃的,15分钟搞掂,每周至少能减少两次外卖的次数。”

 

在郑小姐看来,偏爱预制菜,懒是一部分原因,在厨房汗流浃背颠勺炒菜,如果再加上前面备菜、洗菜、切菜一整套流程,既花费了大量时间又搞得人很疲惫,也会影响后面与家人一同享受美味的幸福感,“干饭”应该成为一件有灵魂的事情。

 

 

仿佛一夜之间,预制菜深度渗入消费C端。全国范围内,2020年天猫数据显示,预制半成品菜销售同比增长达到了111%。来自农业农村部的数据也显示,2020年全国预制菜肴、中央厨房等加工新业态收入已超过2万亿元。

 

尽管预制菜市场需求高度确定,但入场门槛也越来越高。其原因在于,预制菜对企业供应链跨地域运转的能力要求颇高,既需要企业保障食材的新鲜度,还要求企业能够提供差异化的产品供给,以满足消费者对多场景、多口味的用餐需求。

 

 

面向C端消费者,预制菜最大的挑战则是新鲜菜式。盒马工坊广州负责人肖言告诉羊城晚报记者,盒马工坊持续以每个星期为时间单位开发和更新半成品菜,“如果把盒马工坊当成家里的厨房,消费者也不想每天都吃一样的菜式。”

 

“把复杂留给自己,把简单留给顾客,这是我们研发半成品菜的初衷。以肉酿苦瓜为例,这是一款广东人喜欢的菜式,但自己做工序相对复杂,特别是对工作忙碌的年轻人来说,洗菜、剁肉、拌调料、酿制再煎煮,估计晚饭要变成消夜了。”

 

但因为预制菜里通常同时有肉和菜,两者一起储存,对食品安全、包装保鲜要求更严格。去年以来,盒马工坊针对不同的菜品进行过很多次的包装调整,克服微生物超标的风险、并尽量保存食材的风味。例如,针对不同菜式要设计不同的“分隔盒”进行物理区隔,对菜品的物理形状和腌制方式进行调整。这种肉怎么切比较方便储存和保鲜,这款菜式里不能有生肉、熟化的肉能不能实现,等等。“好不容易研发出一款‘惊为天人’的菜式,食安部门的同事经过审核之后一票否决,那就只能从头再来。”

 

 

 

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