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“预制菜”撑起年轻人生活的仪式感

“预制菜”撑起年轻人生活的仪式感

  • 分类:商品快讯
  • 作者:
  • 来源:嘉兴日报
  • 发布时间:2021-11-02 17:25
  • 访问量:0

【概要描述】在“单身经济”“宅经济”的助推下,预制菜赛道持续升温。从2021年中国预制菜消费者消费场景来看,晚餐是最主要的消费场景,占比72.3%;其次是午餐,占比52.8%。此外,夜宵、早餐也是预制菜消费者的消费场景之一,分别占比30.4%、26.5%。

“预制菜”撑起年轻人生活的仪式感

【概要描述】在“单身经济”“宅经济”的助推下,预制菜赛道持续升温。从2021年中国预制菜消费者消费场景来看,晚餐是最主要的消费场景,占比72.3%;其次是午餐,占比52.8%。此外,夜宵、早餐也是预制菜消费者的消费场景之一,分别占比30.4%、26.5%。

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  • 发布时间:2021-11-02 17:25
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  土豆牛腩、宫保鸡丁、牛三鲜、台式卤肉饭、港式煲仔饭……在嘉兴的各大超市里,近两年才开始上架“试水”市场的预制菜、快手菜,经过迅速发展,已经“攻占”了许多年轻人的厨房。

 

  预制菜,又被称为半成品菜,也叫快手菜,是一种在中央厨房模式下,将食材经标准化的清洗、分切、搅拌、调味、烹饪、冷藏冷冻等加工制作后得到的食品,相比传统的做饭流程,预制菜在食用时只需简单加热或烹饪后即可食用。

 

  最初预制菜主要面向餐饮行业,随着当下生活节奏的加快,菜品、菜系的预制菜不断更新,预制菜也开始面向终端消费者,并受到越来越多消费者推崇。那么,这些品相更好、口味丰富的预制菜是否预示着一个消费新业态的到来呢?

 

 

“小白”一夜变“厨神”,年轻人做菜有了成就感

 

  今年的国庆节对林欣来说是特殊的,由于要值班,她和几个朋友决定放弃出游,选择一起搭伙吃饭,“说好一人出两个拿手菜,结果带来了一堆外卖。”不过,此“外卖”非彼“外卖”。不是收到就能吃得热气腾腾的成品,而是仍需要加工一下的半成品。有的是出发前临时从外卖App上叫的,有的是很早之前就在各大直播间里囤的。

 

  拿林欣准备的“家用快手菜”叫花鸡来说,只需提前把材料解冻,做饭的时候在鸡身上戳几个洞,放进锅里蒸煮40分钟,就是一道相当拿得出手的硬菜。“首先是方便,新鲜材料和佐料从购买到处理都挺麻烦;其次是荤菜自己做的话需要准备比较长的时间,半成品的效率要高很多;最后就是预制菜的味道比较稳定,我感觉自己就是个大厨,很有成就感!”林欣说。

 

  众多像林欣一样的年轻人,让预制菜成了饭桌上风头颇盛的新宠。根据天猫公布的数据显示,2021年预制菜的销量同比2020年增长了16倍;京东数据显示,2021年春节以来,1至2人小包装半成品菜成交额同比增长3.5倍。

 

  事实上,预制菜的主要消费群体以80后、90后年轻消费者为主。盒马鲜生的数据显示,95后消费者购买半成品菜的比例达到65后的两倍。让众多厨艺不精的年轻人能一举迈入“厨神”行列,预制菜也有了“快手菜”“懒人菜”的称号。

 

 

毛利润可达300%,预制菜从争议中走向火爆

 

  “去年的疫情给我们行业带来了新的机会。”从事预制菜行业的王建军告诉记者,疫情防控期间自己生意同比增长近3倍。红烧肉、糖醋小排、狮子头等做起来需要大量时间成本的菜,和鸡汤、排骨汤、佛跳墙等炖品是最好卖的。

 

  如今颇有遍地开花之势的预制菜,实际上并不是一个新鲜事物。说白了,它就是速冻加工品的“进阶版本”。“预制菜从广义上说,跟前几年就炒得很火热的‘料理包’是如出一辙的。从市场上的情况看,目前也是更多用于餐馆、酒店,较少用于家庭。”王建军说,比如大家去吃婚宴,每桌的菜如果都需要后厨一样一样做出来,那样上菜时间会很长,体验感也比较参差,所以必须得靠预制菜。

 

  “有的外卖小店每月差不多卖出3000来份外卖,可是员工只有2人。他们每天要做的就是蒸一大锅米饭,烫点绿叶蔬菜,然后搭配在热好的速成菜肴里面,这样一份外卖就能很快出炉,不费什么劲儿。”从事外卖配送的王一斌告诉记者,这些速成菜肴几乎都是从各大电商平台购买来的,并非顾客以为的“现炒”。按当时的价格计算,外卖商家做复热外卖的毛利润可达300%。

 

  对于预制菜的争议自那时起便没有停过,有人认为没有差别还很便捷,更多人则认为预制菜加工后很难达到色香味俱全的水准。但争议没有让预制菜的发展止步。“现在,除了大规模聚餐,平时我们去餐厅其实也很少能吃到现做的菜,大约60%都是急冻预制菜,尤其是在一些小有规模的连锁店和家常菜饭馆。”王建军说。

 

 

  预制菜“攻占”年轻人厨房的现象,可以用经济学原理中的“懒人经济”来解释。所谓的“懒人经济”其实就是那些便利生活的服务和产品所产生的经济。“懒人经济”能够创造市场商机,促进社会经济发展。想让“懒人经济”真正火爆,最重要的还是要抓住消费者的心理,大大增强服务的实用性能,以满足“懒人们”“懒到底”的要求。

 

  预制菜能够解决年轻人的痛点,一方面因为它节约时间。以火爆的即食小龙虾产品为例,小龙虾被称为“夜宵之王”,麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾、五香小龙虾……多种口味的小龙虾制作起来相当耗费时间。即食小龙虾的出现解决了烹饪的厨艺短板和时间消耗,让消费者在家就可以轻松吃到这道美味。

 

  同样热销的酸菜鱼也是年轻人的最爱,遍布各地商业街的酸菜鱼主题菜馆,几乎每家都顾客盈门。如果你不想排队,想在家吃一顿酸菜鱼,同样可以轻松做到。如今的酸菜鱼预制产品实现了“傻瓜式”烹饪。网购一包半成品酸菜鱼,鱼肉、调料、配菜都已经配好,连鱼汤都是熬制好包装好的。您只需要把相应的食材按照顺序放入锅里煮就可以了。一道酸菜鱼只需要三五分钟就可以出餐,既为消费者提供了用餐便利,又提升了烹制的参与感和体验感。

 

  另一方面,预制菜不需要添加防腐剂,保质期虽然短,但就凭新鲜这一点,就很有优势了。相比于方便面这样的“极简主食”和餐饮门店的“精致主食”,预制菜取中庸之道,比方便面有营养,比餐饮店方便,比外卖健康。

 

 

 

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