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预制食品行业还有多大的潜力?

预制食品行业还有多大的潜力?

  • 分类:行业新闻
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  • 来源:
  • 发布时间:2021-12-07 14:13
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【概要描述】“少许盐、适量糖,再便捷一点,同时要保证风味不翻车”新世代消费者需求多元,并朝更健康的方向发展。新世代懒人包如何升级?

预制食品行业还有多大的潜力?

【概要描述】“少许盐、适量糖,再便捷一点,同时要保证风味不翻车”新世代消费者需求多元,并朝更健康的方向发展。新世代懒人包如何升级?

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预制菜行业近期表现出彩。今年的天猫数据也印证着预制菜的火爆。“双11”期间,预制菜成交额同比增长约2倍,跻身成为天猫新生活研究所发布的“十大趋势单品”之一。销售量翻倍的背后,预制食品的便利属性已经不能满足多元的消费需求。要安全、要健康、要色香味俱全,消费者要用最短的时间做出最健康好吃的菜!

 

对新鲜程度和口味口感的要求越来越高,相对应的,制作和储存难度也越来越大。预制菜高度依赖中央厨房的标准化生产,消费需求的升级也考验了上游自控供应链的能力。针对消费者的诉求,预制食品在标准化生产链条中,如何保证口味口感的高质量稳定出品?

 

 

全方位升级的预制食品

 

数据显示,86%的预制菜C端用户每周都会购买预制菜,与外卖相比,83.8%的用户觉得预制菜更加健康。由此可见,预制食品已然成为大部分用户的日常需求。而预制食品对于供应链中央厨房的高度依赖和冷链运输的高度要求,也限制了行业的拓展。为了突破这些壁垒,预制食品在巩固上游链的同时,也在全方位加速升级。

 

 

安全健康升级——安全生产是赢得消费者信任的关键

 

预制菜的品类丰富、种类繁多,有荤有素有生有熟。这也导致不同品类不同终端的保质期存在差异。中央厨房的菜品集中处理和科学包装的无菌环境要求严苛,部分冷藏菜品需要采用急速冷冻技术并且低温存储和运输。每个环节的专业技术都与消费者健康息息相关。根据广州日报的采访,消费者更倾向于购买保质期在8-12天的快手菜。对于保质期长达12个月的预制菜,消费者对其新鲜度和食品安全持有疑问。那么生产企业要如何把握安全生产,给消费者带来放心的预制产品呢?

 

风味口感升级——风味口感的高度留存成为大众需求

 

“食之无味,弃之可惜。”口味是菜品的灵魂,留不住风味和口感的产品终究会消失在预制菜市场迭代的洪流中。在为B端餐饮降低成本、为C端消费者提供便捷生活的同时,预制菜充分锁住食材原料的营养成分,留存菜品的风味口感也显得至关重要。那么,预制菜品牌又是如何跨越时空的限制,将风味地道口感新鲜的菜肴呈现给消费者们的?

 

个性化升级——个性和定制将成为创新的核心

 

预制菜市场的更新迭代十分迅速,持续地推陈出新才能吸引消费者不断购买。但统一集中生产的预制食品配比固定,口味受到局限,对消费者“喜欢甜一点”“爱好辣口”的个性化口味偏好往往难以满足。而复合调味料作为懒人烹饪工具包,推出多种口味的火锅底料、特色汤底和拌饭佐酱等产品,满足干饭人的各种挑剔的需求。异军突起的复合调味料,又是如何细分赛道,在个性化定制上打造令人满意的干饭体验呢?

 

 

要健康、要定制、要便捷的新世代懒人包如何升级?

 

“民以食为天”这句话在中国永不过时,而乐于尝新、忠于个性、重视健康同时又追求便捷的Z世代对于一日三餐又有了更加独特的追求。那么,拥有什么特点的菜才能在Z世代餐桌上占领一席之地?从上游到餐桌的过程,中国预制菜行业正经历着怎样的波折?站在资方的视角看,未来预制菜赛道持续增长的方向在哪里?

 

“少许盐、适量糖,再便捷一点,同时要保证风味不翻车”新世代消费者需求多元,并朝更健康的方向发展。复合调味料“部分定制”的特征,以个性化新鲜食材搭配精选地道风味,同时满足了Z世代消费者对便捷、健康、个性化的需求。不断精耕懒人厨房的复合调味料,如何与年轻消费者建立与保持沟通?又经历了怎样的产品迭代?

 

 

 

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