“预制菜”撑起年轻人生活的仪式感
土豆牛腩、宫保鸡丁、牛三鲜、台式卤肉饭、港式煲仔饭……在嘉兴的各大超市里，近两年才开始上架“试水”市场的预制菜、快手菜，经过迅速发展，已经“攻占”了许多年轻人的厨房。
预制菜，又被称为半成品菜，也叫快手菜，是一种在中央厨房模式下，将食材经标准化的清洗、分切、搅拌、调味、烹饪、冷藏冷冻等加工制作后得到的食品，相比传统的做饭流程，预制菜在食用时只需简单加热或烹饪后即可食用。
最初预制菜主要面向餐饮行业，随着当下生活节奏的加快，菜品、菜系的预制菜不断更新，预制菜也开始面向终端消费者，并受到越来越多消费者推崇。那么，这些品相更好、口味丰富的预制菜是否预示着一个消费新业态的到来呢？
“小白”一夜变“厨神”,年轻人做菜有了成就感
今年的国庆节对林欣来说是特殊的，由于要值班，她和几个朋友决定放弃出游，选择一起搭伙吃饭，“说好一人出两个拿手菜，结果带来了一堆外卖。”不过，此“外卖”非彼“外卖”。不是收到就能吃得热气腾腾的成品，而是仍需要加工一下的半成品。有的是出发前临时从外卖App上叫的，有的是很早之前就在各大直播间里囤的。
拿林欣准备的“家用快手菜”叫花鸡来说，只需提前把材料解冻，做饭的时候在鸡身上戳几个洞，放进锅里蒸煮40分钟，就是一道相当拿得出手的硬菜。“首先是方便，新鲜材料和佐料从购买到处理都挺麻烦；其次是荤菜自己做的话需要准备比较长的时间，半成品的效率要高很多；最后就是预制菜的味道比较稳定，我感觉自己就是个大厨，很有成就感！”林欣说。
众多像林欣一样的年轻人，让预制菜成了饭桌上风头颇盛的新宠。根据天猫公布的数据显示，2021年预制菜的销量同比2020年增长了16倍；京东数据显示，2021年春节以来，1至2人小包装半成品菜成交额同比增长3.5倍。
事实上，预制菜的主要消费群体以80后、90后年轻消费者为主。盒马鲜生的数据显示，95后消费者购买半成品菜的比例达到65后的两倍。让众多厨艺不精的年轻人能一举迈入“厨神”行列，预制菜也有了“快手菜”“懒人菜”的称号。
毛利润可达300%,预制菜从争议中走向火爆
“去年的疫情给我们行业带来了新的机会。”从事预制菜行业的王建军告诉记者，疫情防控期间自己生意同比增长近3倍。红烧肉、糖醋小排、狮子头等做起来需要大量时间成本的菜，和鸡汤、排骨汤、佛跳墙等炖品是最好卖的。
如今颇有遍地开花之势的预制菜，实际上并不是一个新鲜事物。说白了，它就是速冻加工品的“进阶版本”。“预制菜从广义上说，跟前几年就炒得很火热的‘料理包’是如出一辙的。从市场上的情况看，目前也是更多用于餐馆、酒店，较少用于家庭。”王建军说，比如大家去吃婚宴，每桌的菜如果都需要后厨一样一样做出来，那样上菜时间会很长，体验感也比较参差，所以必须得靠预制菜。
“有的外卖小店每月差不多卖出3000来份外卖，可是员工只有2人。他们每天要做的就是蒸一大锅米饭，烫点绿叶蔬菜，然后搭配在热好的速成菜肴里面，这样一份外卖就能很快出炉，不费什么劲儿。”从事外卖配送的王一斌告诉记者，这些速成菜肴几乎都是从各大电商平台购买来的，并非顾客以为的“现炒”。按当时的价格计算，外卖商家做复热外卖的毛利润可达300%。
对于预制菜的争议自那时起便没有停过，有人认为没有差别还很便捷，更多人则认为预制菜加工后很难达到色香味俱全的水准。但争议没有让预制菜的发展止步。“现在，除了大规模聚餐，平时我们去餐厅其实也很少能吃到现做的菜，大约60%都是急冻预制菜，尤其是在一些小有规模的连锁店和家常菜饭馆。”王建军说。
预制菜“攻占”年轻人厨房的现象，可以用经济学原理中的“懒人经济”来解释。所谓的“懒人经济”其实就是那些便利生活的服务和产品所产生的经济。“懒人经济”能够创造市场商机，促进社会经济发展。想让“懒人经济”真正火爆，最重要的还是要抓住消费者的心理，大大增强服务的实用性能，以满足“懒人们”“懒到底”的要求。
预制菜能够解决年轻人的痛点，一方面因为它节约时间。以火爆的即食小龙虾产品为例，小龙虾被称为“夜宵之王”，麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾、五香小龙虾……多种口味的小龙虾制作起来相当耗费时间。即食小龙虾的出现解决了烹饪的厨艺短板和时间消耗，让消费者在家就可以轻松吃到这道美味。
同样热销的酸菜鱼也是年轻人的最爱，遍布各地商业街的酸菜鱼主题菜馆，几乎每家都顾客盈门。如果你不想排队，想在家吃一顿酸菜鱼，同样可以轻松做到。如今的酸菜鱼预制产品实现了“傻瓜式”烹饪。网购一包半成品酸菜鱼，鱼肉、调料、配菜都已经配好，连鱼汤都是熬制好包装好的。您只需要把相应的食材按照顺序放入锅里煮就可以了。一道酸菜鱼只需要三五分钟就可以出餐，既为消费者提供了用餐便利，又提升了烹制的参与感和体验感。
另一方面，预制菜不需要添加防腐剂，保质期虽然短，但就凭新鲜这一点，就很有优势了。相比于方便面这样的“极简主食”和餐饮门店的“精致主食”，预制菜取中庸之道，比方便面有营养，比餐饮店方便，比外卖健康。
