酱牛肉传统名菜，家喻户晓，此菜肴以牛肉为主要原料，经过调味料腌制后 卤味成菜，是餐桌上常见的特色名菜。
酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴，经常被切成片状当做下酒菜来食用。
牛肉富含高蛋白，肉质紧实，脂肪含量少，不油腻，筋膜纹路清晰可见，嫩而不老，卤煮得刚刚好。
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