口水鸡传统名菜，爽口凉菜，该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
口水鸡具有麻辣、鲜香、嫩爽的特点。
在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以保留鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
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